Langostinos con salsa de pimientos

Ingredientes:

200 gramos de langostinos cocidos, una bolsa de ensalada de lechuga, una taza mediana de mayonesa.

Para la salsa de pimientos:

Una lata de pimientos del piquillo, una tacita de salsa de tomate, dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.

En una sartén  ponemos a calentar el aceite, sofreímos los pimientos, previamente troceados añadimos el tomate y dejamos cocer unos minutos, añadimos una cucharada de azúcar en el caso de que la salsa este ácida, terminamos de cocinar.

Ponemos el sofrito en el baso de la batidora, agregamos el vinagre y trituramos hasta obtener una crema homogénea. Sazonamos.

En una fuente ponemos la mayonesa  en el fondo, Colocamos los langostinos cocidos junto con la ensalada.

Rociamos la ensalada con la salsa de pimientos en el momento de servir.

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