Ensalada de garbanzos con tomate

Mis querid@s niñ@s. Para hoy tenemos una ensalada de garbanzos. Esta es una forma de comer legumbres en el verano, fresquistas y barata.

Ingredientes:

Un bote de garbanzos cocidos,  2 tomates rojos, una cebolleta pequeña, 2 huevos duros, 2 pepinillos en vinagre, 3 cucharadas de zanahorias en vinagre rallada, 3 cucharadas de soja en vinagre. aceite de oliva y sal.

Pasamos los garbanzos por agua y escurrimos bien.

Por otro lado en un bol ponemos los tomates, junto con las claras de los huevos cocidos, la cebolleta, los pepinillos, todo picado, añadimos las zanahorias , la soja y los garbanzos.

En un mortero machacamos las  yemas de los huevos con una cucharada de aceite, tres del aliño de los pepinillos y un poquito de sal. Mezclamos homogéneamente y aliñamos la ensalada.

Servimos fría.

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