Calabacines en escabeche

Mis querid@s niñ@s. ¿Que tal las vacaciones?, espero que lo hayáis pasado bien.

Hoy tenemos una receta muy rica y con pocas calorías, tenemos que recuperar el tipo.

Dos o tres calabacines pequeños, una o dos cebollas, dos cucharadas de aceite,  una cucharada de vinagre, sal y unos granos de pimienta.

Pelamos los calabacines y los ponemos en una perola con las cebollas peladas, los cubrimos de agua y le añadimos el aceite, vinagre, la sal y la pimienta, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento una media hora.

Pasado este tiempo  ponemos los calabacines en una fuente, los rodeamos con la cebolla y los regamos con la salsa, que la hemos dejado reducir a fuego lento  después de sacar los calabacines y la cebolla.

Se sirve frío, después de tenerlo un rato en la nevera.

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