Coditos con verdura

Ingredientes:

300 g de coditos, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 tomates pelados y sin pepitas, 1 cebolla, 1/2 vaso de vino, sal, una hoja de albahaca y aceite de oliva.

Cuece la pasta en agua hirviendo, con sal y  un chorro de aceite de oliva, el tiempo que indica el fabricante. Escurre, refresca y resérvala.

Pon a pochar (freír a fuego lento)  en una cacuela con aceite, el pimiento verde troceado, los tomates en daditos y la cebolla picada.

Pela la berenjena y pícala fina, trocea la zanahoria y pela el calabacín cortándolo en tiras. Añádeselo todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el vino y déjalo cocer unos 15 minutos  junto con la hoja de albahaca picada.

Por último añade la pasta cocida y mézclalo todo bien y sirve.

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