Atún a la guipuzcoana

Ingredientes:

1/2 kg de atún, harina, aceite, cebolla, sal, azafrán, pimentón y vino blanco.

Se parte el pescado a trozos regulares, de un centímetro de grueso.

Se pasan por harina y se fríen, en aceite, hasta dorarlos.

Se retiran de la sartén y en el aceite sobrante se rehoga (freír a fuego lento )  cebolla abundante y bien picada. Se pone el atún en una cacerola, se cubre con esta cebolla que apenas si ha tomado color, se sazona con sal, azafrán y  pimentón, se agrega un vaso de vino blanco y se deja cocer un ratito a fuego suave.

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