Migas a la andaluza

Dedicada a mis hijos, José Luis y Mari Carmen, con cariño.

Ingredientes: Migas de pan, sal, aceite, 3 ó 4 dientes de ajo, pedacitos de tocino.

Se cortan finamente la miga de pan y se  pone en un recipiente hondo, rociándose  con agua  y  sal, moviéndose bien  con una cuchara para que  se deshaga y tome  el agua  por igual. Luego se aprietan  y se dejan tapadas  unas horas.

Un rato antes de comer, se pone al fuego una sartén  con aceite en el que  se fríe el tocino y se reserva, en el mismo aceite se fríen los ajos chafados y cuando los ajos están fritos se añade el pan picado y se va removiendo, sin parar, hasta que queden bien sueltas, pero jugosas. Se sirven con los trozos de tocino.

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