Recetas de mamá para estudiantes noveles

Mis querid@s niñ@s. ¿Que tal las vacaciones?.

Hoy tenemos una receta de pollo muy fácil, para no dejar de cocinar en vacaciones. espero que os guste.

Medio pollo troceado, una cebolla, pimienta, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel, un poquito de tomillo,un vaso de vino blanco, dos o tres cucharadas de aceite, una pastilla de caldo concentrado.

Rehogamos el pollo en una cacerola con el aceite, Cuando este bien frito lo sacamos a un plato y en ese aceite freímos la cebolla. Volvemos a poner los trozos de pollo en la cacerola, ponemos la pimienta, le  añadimos el azafrán, laurel, tomillo, el vino, un poquito de agua y la pastilla de caldo. Dejamos que cueza a fuego lento media hora.

Servimos caliente.

Mis querid@s niñ@s. Este fin de semana he estado en Granada Y quiero recomendaros un restaurante en el que he comido una ternera riquísima.

El restaurante se  llama El Ventorrillo. Esta en el Paseo del Violón, 17, y el telefono es 958 81 11 06, junto al palacio de congresos.

Como os he dicho tuvieron  la amabilidad de darme la receta y yo os la doy a vosotros.

Ingredientes:

1/2  kg. de filetes de ternera (puede ser de falda), azafrán en rama, 2 pimientos secos (ñoras), 1 hoja de  laurel, cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1/2 de vino oloroso, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 50 gramos de almendras tostadas, pimienta, sal, aceite de oliva.romero.

Se enharina los filetes de ternera y se fríen, reservamos.

Ponemos ese aceite en una cacerola, e incorporamos las cebollas finamente picadas y los dientes de ajo, se rehoga unos 10 minutos, removiendo. A continuación se rocía con el vino y el oloroso, se agrega el tomate pelado y rallado, pimienta, el romero,sal y, finalmente  la carne, y el resto de los ingredientes. Se deja cocer hasta que la carne este tierna, una 1/2 hora.

Una vez cocida se saca la carne y se coloca en una  fuente. La salsa, que ha de quedar más bien espesa, se pasa por la batidora le volvemos a dar un hervor, y la vertimos sobre la carne.

Este plato se sirve caliente, acompañandolo con patatas asadas o fritas, berenjenas, alcachofas, etc.

Mis querid@s niñ@s, esta es una receta tradicional de mi tierra, aunque ha sufrido algunas adaptaciones a los tiempos modernos, por ejemplo, ya no utilizamos una orza para conservar el lomo sino un ‘taper’, pero está igual de bueno.

Espero que os guste, es una forma de tener siempre algo preparado para comer o picar, pues aguanta mucho tiempo en el frigorífico. El aceite que utilizáis para conservar el lomo lo podréis reutilizar para cocinar.

Ingredientes:

1/2 kg. de cinta de lomo, 2 kg. de sal marina para hornear, 1 l. de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de clavo molido, una caña de canela en rama, 2 hojas de laurel, 5 o 6 ajos troceados y una cucharadita de cominos.

Poner un poco de sal en una bandeja de horno, colocar la cinta de lomo y cubrir bien con la sal. Es importante que el lomo quede bien cubierto por la sal.

Hornear a 200 grados unos 20 o 30 minutos, sabremos que el lomo está cocido cuando la sal se quiebra.

Se quita la sal y dejamos enfriar el lomo en el frigorífico, ya que se filetea mejor cuando esta frío.

Una vez frío, lo cortamos en filetes finos. Lo colocamos en un ‘taper’, añadimos las especias (podéis variar las cantidades según vuestras preferencias) y lo cubrimos con el aceite de oliva dejándolo macerar ( poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor ) en el frigorífico (cuantos más días pasan está más rico).

Se puede servir frío o caliente

Si utilizáis lomo ibérico mejor que mejor.

He presentado esta recete al concurso de cocina creativa en casa, www.tescoma.com/concurso.html