Recetas de mamá para estudiantes noveles

Mis querid@s niñ@s. ¿ que tal unos tomates con queso?. Seguro que os apetece una receta fresquita.

Ingredientes:

Tres tomates rojos, 200 gramos de queso de cabra fresco, el zumo de medio limón, un pellizco de pimentón dulce, dos cucharadas de aceite de oliva.

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas medianas. Los colocamos en una fuente.

Troceamos el queso en lonchas y las ponemos sobre cada rodaja de tomate.

Para hacer el pesto, picamos la albahaca, añadimos el zumo de limón, el pimentón  y un poco de aceite de oliva. Mezclamos con un tenedor hasta conseguir que todos los ingredientes liguen.

Colocamos un poquito de pesto sobre  el queso y servimos.

Mis querid@s niñ@s. Hoy vamos con una ensalada. Esta ensalada es fresquita y seguro que os gusta.

Ingredientes:

Una lechuga mediana, dos tomates rojos, un pepino mediano, un huevo duro, siete anchoas, una lata de atún, siete cucharadas de mahonesa.

Lavamos la lechuga y cubrimos una fuente con las hojas enteras.

Cortamos los tomates, el pepino, el huevo en rodajas finas y la colocamos por encima de la lechuga.

Ponemos las anchoas, el atún y la mahonesa en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Rociar las verduras con la mezcla y servir.

Mis querid@s niñ@s. Hoy vamos a hacer una ensalada de cuscús que les gusta mucho a mis hijos. Utilizaremos cuscús de preparación rápida, con lo que mi amiga María no esta muy de acuerdo ya que ella es de Marruecos y el cuscús lo hace muy rico, pero yo prefiero el de preparación rápida que es mas fácil de hacer.

Ingredientes:

100g de cuscús de preparación rápida, 3 cucharadas de de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en aros, 300 g de verduras para pisto, calabacín, pimiento, berenjena y tomate, cortadas a trozos (en los super los podéis encontrar ya envasados en los congelados o refrigerados), 1 1/2 cucharadita de comino molido, 1 1/2 cucharadita de pimentón, 1 1/2 cucharadita de zumo de limón, sal pimienta, 100 g de queso de cabra, cortado en dados y 1 1/2 cucharada de cilantro o perejil picado.

Preparamos el cuscús según las instrucciones de preparación del fabricante. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la cebolla a fuego suave. Añadimos las verduras de pisto, el comino y el pimentón y cocinamos hasta que estén hechas (8 minutos aproximadamente). Incorporamos el cuscús y a continuación el zumo de limón, pimienta y sal. Antes  de servir añadimos el queso y espolvoreamos el cilantro o perejil sobre el plato.

Es recomendable dejarlo reposar de 1 a 2 horas.