300 gramos de puré de patata, un huevo, 30 gramos de mantequilla, 30 gramos de queso rallado, pan rallado, un poco de leche.

Lo primero ponemos a cocer las patatas peladas con un poco de  sal para hacer el puré (podemos utilizar puré de sobre).

Una vez hecho el puré sazonamos, añadimos el huevo, un poco de mantequilla

( guardamos el resto) y el queso rallado, agregamos un poquito de leche.

Ponemos el puré en una fuente que vaya al horno, espolvoreamos con pan rallado y ponemos el resto de la mantequilla por encima en trocitos pequeños.

Lo metemos en el horno fuerte hasta que se dore.

Ingredientes:

1/2 kilo de bacalao desalado, dos huevos duros, 50 gramos de aceitunas sin hueso, 25 gramos de pepinillos en vinagre, una cebolleta, sal aceite, vinagre de Jerez, pimienta blanca molida, laurel.

Ponemos en una  cacerola el bacalao, lo cubrimos con agua fría, añadimos una  hojita de laurel y llevamos al fuego hasta que hierva, dejamos unos minutos y retiramos.

Mientras, cocemos los huevos. Una vez cocidos los enfriamos, pelamos y cortamos finamente junto con las aceitunas, los pepinillos y la cebolleta. Ponemos este picadillo en una salsera, sazonamos con sal, pimienta molida, una cuchara de vinagre de Jerez, tres cucharadas de aceite de oliva y un poquito de sal, mezclamos bien todos los ingredientes.

Servimos el pescado junto con la vinagreta

Ingredientes:

Medio pollo, aceite, sal, pimienta, una copita de aguardiente.

En una cacerola doramos el pollo troceado. cuando este dorado sazonamos con sal y pimienta molida, añadimos un vaso de agua caliente y la copita de aguardiente.

Dejamos cocer el pollo a fuego lento  una media hora. Damos vuelta de vez en cuando,  hasta que quede poquita salsa.

Listo para servir

300 gramos de coliflor, 200 gramos de bacalao, mahonesa, dos dientes de ajo y un poquito de perejil.

Cortamos la coliflor en cogollitos  y ponemos a cocer con un poco de sal durante unos 20 minutos.

Por otro lado cocemos el bacalao unos 7 minutos, sin sal.

Una vez cocidos ponemos en una fuente los cogollitos de coliflor y el bacalao en trocitos, cubrimos con la mahonesa, a la que le hemos puesto el perejil y el ajo bien picado.

Listo para servir.

¡FELIZ AÑO NUEVO!.

He tenido problemas con el ordenador y no he podido poner recetas en uno días. Os dejo esta del lomo de orza que me la  han pedido unos amigos.

El lomo  de orza es una receta tradicional de mi tierra, aunque ha sufrido algunas adaptaciones a los tiempos modernos, por ejemplo, ya no utilizamos una orza para conservar el lomo sino un ‘taper’, pero está igual de bueno.

Espero que os guste, es una forma de tener siempre algo preparado para comer o picar, pues aguanta mucho tiempo en el frigorífico. El aceite que utilizáis para conservar el lomo lo podréis reutilizar para cocinar.

Ingredientes:

1/2 kg. de cinta de lomo, 2 kg. de sal marina para hornear, 1 l. de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de clavo molido, una caña de canela en rama, 2 hojas de laurel, 5 o 6 ajos troceados y una cucharadita de cominos.

Poner un poco de sal en una bandeja de horno, colocar la cinta de lomo y cubrir bien con la sal. Es importante que el lomo quede bien cubierto por la sal.

Hornear a 200 grados unos 20 o 30 minutos, sabremos que el lomo está cocido cuando la sal se quiebra.

Se quita la sal y dejamos enfriar el lomo en el frigorífico, ya que se filetea mejor cuando esta frío.

Una vez frío, lo cortamos en filetes finos. Lo colocamos en un ‘taper’, añadimos las especias (podéis variar las cantidades según vuestras preferencias) y lo cubrimos con el aceite de oliva dejándolo macerar ( poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor ) en el frigorífico (cuantos más días pasan está más rico).

Se puede servir frío o caliente

Si utilizáis lomo ibérico mejor que mejor.

Una bolsa de 400 gramos de guisantes congelados, una cebolla, aceite, 50 gramos de taquitos de jamón.

Comenzamos poniendo el aceite en una sartén y doramos en ella el jamón y la cebolla entera, una vez dorado añadimos los guisantes descongelados y le damos unas vueltas. Añadimos un poco de agua templada hasta que los cubra, los tapamos y dejamos cocer unos diez minutos.

Para servir le retiramos la cebolla.

¡FELICES FIESTAS!

400 gramos de bacalao, 3 dientes de ajo, una cebolla, 3 tomates, dos pimientos verdes, pimienta, laurel, perejil, aceite.

Lo primero que hacemos es cocer el bacalao en agua unos minutos. La forma de hacerlo es poner el bacalao en agua fría y cuando comienza a hervir lo retiramos. El paso siguiente es quitarle la piel  y las espinas, lo sofreímos en la sartén con los ajos el laurel y el perejil.

Una vez rehogado, lo ponemos en una fuente para horno y vamos poniendo una capa de bacalao y otra de un picadillo hecho con tomate cebolla pimiento verde y un poquito de pimienta molida. Lo vamos colocando por capas alternativas de bacalao y picadillo. Le ponemos por encima el aceite de rehogar el bacalao y lo metemos en el horno unos minutos hasta que se dore.

Ingredientes:

400 gramos de merluza, 2 tomates, perejil, unos granos de pimienta, aceite de oliva, 50 gramos de almendras tostadas, 2 dientes de ajo, pan frito.

En una cazuela freímos los tomates bien picados y el perejil, añadimos la merluza, la dejamos cocer unos minutos.

Por otro lado machacamos en el mortero unos granos de pimienta, las almendras, los dientes de  ajo, y la miga de pan frita y remojada en leche. A este “majao”  le añadimos un poco de agua y  lo echamos sobre el pescado, lo dejamos hervir unos minutos y servimos.

Ingredientes:

Un solomillo de cerdo, aceite, diez nueces, dos dientes de ajo.

Lo primero que hacemos es dorar el solomillo, para evitar que pierda los jugos, en una cacerola con los ajos.

Por otro lado machacamos las nueces peladas, en un mortero con un poco de leche.

Este “majao” lo ponemos junto con la carne. Dejamos que de un hervor y añadimos un poco de agua tibia y dejamos cocer hasta que se consuma el agua. Hay que vigilar para que no se agarre.

Servimos fileteada.

Ingredientes:

Una lata de judías verdes cocidas, una lata de pimientos del piquillo, aceite y perejil.

En una sartén freímos los pimientos cortados en tiras, añadimos las judías verdes, que hemos lavado y escurrido bien. Espolvoreamos un poco de perejil y dejamos cocer unos minutos.

Listo para servir